김치담구기

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작성자현빈 조회 12회 작성일 2020-08-13 07:48:31 댓글 0

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대한민국 대표 음식 김치! 맛있는 여러 가지 김치 눈으로 맛보고 가세요~ㅣ 백종원의 쿠킹로그

#백종원 #김장 #김치
요새 김장철이죠? 사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요!

[재료]

[배추김치]
절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g

[배추 절이기]
배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L

[이북식 김치]
천일염 1/2컵
물 1L
김치속 적당량
절인배추 1과1/2포기

[막김치]
배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김치속 적당량

-------------------------------------------------------------------------------------------

[배추김치 만드는 법]

1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.

[배추 절이는 법]

1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.

[이북식 김치 만드는 법]

1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.

[막김치 만드는 법]

1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.

[Ingredients]
\r
[Kimchi]\r
\r
Brined napa cabbage 12kg\r
Oyster 1kg\r
Water (for glutinous rice paste) 1.5L\r
Glutinous rice powder 100g\r
Beef stock powder 2 tbsp (20g)\r
MSG 2 tbsp (20g)\r
Coarse red pepper powder 750g\r
Minced garlic 500g\r
Salted shrimp 350g\r
Minced ginger 25g\r
Fish sauce 500g\r
Fine salt 75g\r
Sugar 200g\r
Radish 1.5kg\r
Scallion 700g\r
Red mustard 500g\r
Green mustard 700g\r
Young radish leaf 6 stems\r
1/3 carrot (80g)\r
Water parsley 200g\r
\r
[Brining cabbages]\r
Napa cabbage 3 heads\r
Bay salt (for salt water) 3 cup\r
Some bay salt\r
Water 3L\r
\r
[North Korean-style kimchi]\r
Bay salt 1/2 cup\r
Water 1L\r
Some sauce\r
Brined cabbage 1\u00261/2 head\r
\r
[Sliced kimchi]\r
Napa cabbage 1/2 head\r
1/3 radish (300g)\r
Bay salt 1/2 cup\r
Salt water 2 cup (360g)\r
Some sauce\r

-------------------------------------------------------------------------------------------\r

[How to make kimchi]\r

1. Dissolve glutinous rice power in water.\r
2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.\r
3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste and mix.\r
4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.\r
5. Julienne the radish with a mandoline.\r
6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.\r
7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.\r
8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.\r
9. Julienne the carrot with a mandoline.\r
10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder, minced garlic, minced ginger, and brown sugar with cut vegetables to make the sauce.\r
11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.\r
12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage, wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.\r
13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly to keep air out.\r
14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover with brined napa cabbage for storage.\r

[How to brine napa cabbage]\r

1. Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.\r
2. Cut the napa cabbage in half.\r
3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.\r
4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.\r
5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.\r
6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.\r
7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r

[How to make North Korean-style kimchi]\r

1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl.\r
2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce.\r
3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well.\r
4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.\r
\r

[How to make sliced kimchi]\r
\r
1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water.\r
2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness.\r
4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.\r
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.\r
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.\r
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.\r
https://www.flitto.com/business/video-translation
이미숙 : 쉽게 여유롭게 유머감각으로 히시니 쉽게 습득이 되네요~
감사합니다.
jin min : 다시다, 미원은 아닙니다요 .
해피맘lucky&happy : 김치 너무맛조와보여요
김영진 :

이채널도 좀 봐주세요
아기들이 만든 김치에요!
Making Kimchi!
cho pino : 아니 조미료가 얼마나 사랑인데... 해외에선 필수
Cooking with MARGANN : a fan from Philippine's here, was hooked in all your shows. hehe. top chef, food truck, alley restaurant, street food fighter and other more. You inspire me into cooking. :) keep safe.
Јелена Сокић : I can't imagine life without kimchi anymore. Thank you for sharing this recipe with us. Sending love from Serbia ❤
g47 1000 : 선생님 일단 절여두기는 했습니다... 내일은 고춧가루를 무쳐서 김치를 먹을수있는 사람으로 거듭나게 해주세요. 종원형님 항상 응원합니다 홧팅
Ryan. NL : who tf says kimuchi?
디디 : 아 배추에 칼넣는 백쌤 왜케 웃기죠ㅋㅋㅋㅋ

여름 배추김치 담그기 배추 2포기로 맛있는 배추 포기김치 만들어봐요

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여름 배추김치 만들기 (Kimchi)


재료
배추, 무, 실파, 고춧가루, 매실액, 소금, 밀가루, 통깨


만드는 방법
1. 배추 2포기를 반을 갈라 칼집을 반 내주세요
2. 배추를 물에 한번 씻어주세요
3. 물 1L에 소금 한줌을 넣고 소금물을 풀어 배추를 소금물에 굴린후 소금을 뿌려 절여주세요
* 소금은 종이컵 2컵 양을 사용했어요(소금물 포함)
4. 소금을 뿌린 배추는 2시간 절여주세요
*중간에 배추 위치를 서로 바꿔주세요
5. 2시간 절인 배추는 물에 3번 씻어주세요
6. 김칫소를 만들어주세요
* 무채, 고춧가루 18스푼, 실파, 다진마늘 3스푼, 다진생강 1스푼, 매실액 5스푼, 소금 2.5스푼, 풀국, 물 100ml, 통깨 1스푼
* 배추의 염도가 다르니 소금량은 가감해주세요
7. 절인 배추에 김칫소를 넣어주면 완성이에요



이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.
이현주 : 아무리손맛이라하지만맨손은좀아닌것같아묘...ㅜㅜ
이현주 : 장갑끼고하지않나묘...
파워tv : 재료: 배추 2포기, 무 1/5개, 실파 한줌, 고춧가루 18스푼, 매실액 5스푼, 소금 2컵, 밀가루 1스푼 물 100ml, 통깨
0:26 1.배추를 반으로 자른 후 칼집을 반정도 내주기 (배추 2포기 2.5kg)
0:34 2.배추를 물에 씻어주기
0:50 3.물 1L에 소금 한줌 넣어주고 소금물을 풀어주기
1:05 4.배추를 소금물에 굴려 배춧잎 사이사이에 소금물 묻어 주기
1:10 5.베추에 소금을 뿌려주기 (소금물 포함, 18스푼, 250g)
1:30 소금을 뿌린 배추을 2시간 절여 주기 (중간에 배추의 위치를 서로 바꾸기) (절일때 배추는 속이 위로 보이게 해주세요)
1:39 2시간후, 배추를 물에 3번 씻어 염분기를 제거하세요 (배추 사이사이을 씻어주기)
2:01 부재료 준비....
2:04 무채, 파를 썰어주기 (리바이가 거인 썰어버리는거 처럼 하면 망해요)
2:16 김칫솔을 만들기
2:17 무채을 넣고! 고춧가루 18스푼! 무채네 다가 비★벼★서 고추장을 만들어야겠네용! 우리가 썰었던 파을 넣고! 다진마늘 3스푼? 다진생간 1스푼! 매실악 5스푼! 소금 2.5 스푼!
풀국! (밀가루 1스푼, 물 255ml로 풀국을 쒀주세용!)
김칫소를 잘 버무려주세용!
※영상에서는 통깨가 빠졌는데 통깨 1스푼 넣으셔도 좋아용
3:26 물 100ml 뿌려버리기! (김칫소가 너무 된 경우 배추에 잘 묻지않으니 이때는 물을 조금 추가해주세용!)
3:37 양념맛을 보고 간을 조절하세용!
조정숙 : 배추가 들져려 지지않았나요 맛이좀
Kang Heesu : 매실액 대신 대체할만한게 있을까용 ?
구스TV환타빛하늘 : 맛나겠어용.나도 따라해봐야징.ㅋ
Bella Shin : 김치를 어제 만들어서 김치통에 넣어놨는데 오늘 열어보니 물?이 반이나 찰 정도로 생겼어요. 원랜 물이 없었는데요. 첫맛은 괜찮은데 씹을수록 맛이 연한 것 같아요 살짝 달달하고요 겉절이 느낌이에요. 어떻게 해야하나요? 생긴 국물을 다 버려도 되나요?
내사랑쪼보미 : 밀가루없이도 해봤는데 맛있네요
Regina Song : 와우, 재료 최소로 들어가는 김치 좋아요. 김치를 만들어볼까 하는데 재료 준비하게 많아서 망설이고 있었는데 한번 시도해보겠습니다. 감사합니다.
성례이성례 : 약간 김장 김치는 집에 담았는데 너무 싱겁게 간이 되어서 김치 한통반 버리고 여름에 다시
배추 사서 담은 기억이 나네요.
배추 절일때 어느 정도 절여져야 익어도 깊은맛이
맛있습니다.

[ENG SUB]김장김치담그는법 - 절이기부터 담는과정까지 이 레시피 하나면 끝 : korean traditional kimchi recipe

어느새 가을걷이가 끝나고 김장철이 찾아왔네요..
이번에는 그래서 김장김치담그는법에 대해 올립니다.
절이는 과정부터 속재료를 넣고 김치 담그는 과정까지..

김장김치양념만들기 과정부터 전 과정을 담아보았습니다.

약간 길다고 할수도 있지만 하나하나 알려드리려고 넣어봤어요.
심방골주부표 김장김치 담그는법 감상해보시지요.

도움이 되셨다면 구독 부탁드립니다. ^^
공유와 퍼가실 땐 해당 사이트에
출처를 남겨주시면 감사하겠습니다.

김장김치담그는법 : https://goo.gl/2rtW73
인스타그램 : https://www.instagram.com/simjubu1240/
yeng cho : 알기 쉽게 너무 잘하십니다.
잘 보고 배웠습니다
감사합니다.
Brian O'Meara : Love kimchi!
shen Qardələn : Thank you so much.Do not let your hands hurtyummy,
Gisley Alves : It seems good . I will try to make it. Greentings from Brazil. ❤
fatguylungs : I HATE ASMR but this is the only ASMR I fk love man ❤️ lovely vid great recipe ❤️
Manora Soriano : THANK YOU FOR YOUR DETAILS RECIPE ON MAKING KIMCHI I APPRECIATE IT ...
GOD BLESS YOU AND YOUR FAMILY
그린소독제 : 15:37 이거 조명 따로 넣은 거 아니죠? 야 태양초가 확실히 색깔이 곱네
LIME TREE살맛나는레시피 : 저도 도전해보겠습니다. 정말 맛있어 보입니다. 군침삼키며 잘 배우고 갑니다.
Percival EAT and DRIVE : KIMCHI...KIMCHI...KIMCHI...REALLY LIKE IT... REGARDS FROM QATAR
maeva emylie : Is it hot and spicy ??
How to know when it its perishable.??

... 

#김치담구기

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